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1.臘肉是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的家豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成.

2. 臘肉切條整形處理：先將豬肉皮上殘存的毛用刀·刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。然后腌制。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫５～１０℃，腌制３０～４２小時。

3.第一次烘制。將五花豬肉放進臘肉烘干房內，溫度５０～７０℃，烘烤２．５～３．５小時。復烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，涂在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，溫度３５～４５℃，烘烤４０～５４小時，即得臘肉。